Croustillant d’agneau témiscamien (pour 4 personnes)

Ingrédients

Agneau

• Désosser l’agneau en enlevant tout (gras, peau, etc)

• Poêler légèrement l’agneau au beurre, éponger le surplus de gras

• Étendre 3 feuilles de Filo en badigeonnant légèrement au beurre fondu chaque couche de Filo

• Rouler l’agneau dans le Filo environ 4-5 tours

• Couper le rouleau en 3 parties égales et cuire à la verticale au four 350o_. (La durée varie selon la cuisson désirée)

Duxelle de champignons

• Hacher finement échalottes ou oignons rouges, champignons pleurotes

• Sauter au beurre 2-3 minutes et déglacer avec 75 ml de sirop d’érable

• Cuire environ 3-5 minutes (feu moyen)

• Vers la fin, ajouter 1 cuillerée à soupe de balsamique

• Il ne faut pas qu’il y est trop de liquide dans la duxelle

• Réserver au chaud

Sauce à l’érable

• Mettre le sucre et 50 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de vin blanc

• Cuire sur le feu jusqu’à couleur dorée

• Déglacer avec 50 ml de sirop d’érable

• Ajouter 600 ml de fond de veau ou demi-glace

• Ajouter 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique à la fin

Montage

• Étendre la sauce au fond de l’assiette

• Déposer les rouleaux d’agneau

• Garnir de la duxelle de champignons sur l’agneau

Accompagnement

• Ratatouille de légumes

 

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Ratatouille (pour 2 personnes)

Ingrédients

1 belle aubergine

2 courgettes assez petites

1 poivron vert

3 tomates moyennes de Guyenne

1 oignon

ail, sel, poivre, herbes de Provence

• Peler l’aubergine et les courgettes, les détailler en rondelles. Couper les tomates en 4. Émincer l’oignon.

• Épépiner et couper le poivron en lanières. Hacher l’ail.

• Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte (il ne s’agit pas d’une cocotte-minute).

• Saler, poivrer, saupoudrer le tout d’herbes de Provence.

• Mélanger les légumes avec une cuillère en bois et couvrir.

• Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Cuisson entre 30 et 45 minutes.

S’il reste trop de jus, le faire évaporer un peu en enlevant le couvercle.

Ó  PAT inc. et Gino Côté, 1999

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