Recette no 19
Suprême de poulet farci

Pour 4 personnes

Ingrédients


5
2
25 ml
80 ml

75 g
75 g
25 g

La farce:
poitrines de poulet
Filets des 5 poitrines de poulet
de vin blanc
de crème 35%
basilic au goût
de riz sauvage
de fromage Vache à Maillotte
de champignons séchés
graines de pavot


75 g
100 g
50 ml

Gratin de pomme de terre:
Chair de pommes de terre (nouvelles)
de fromage Vache à Maillotte
de fromage Cru du clocher
de crème 35 %
échalotes au goût
basilic, sel et poivre au goût

 

Préparation

• Extraire les filets des 5 poitrines de poulet.
• Passer les filets de poulet au robot culinaire.
• Ajouter le vin blanc, la crème 35 % et le basilic.
• Réduire jusqu’à consistance semi-liquide.
• Mettre le tout dans un grand bol.
• Ajouter le riz sauvage cuit, le fromage et les champignons séchés. Mélanger à la cuillère.
• Ouvrir les 5 poitrines en papillon et les farcir.
• Refermer et saupoudrer de pavot.
• Envelopper dans de la pellicule plastique et cuire au four à 185 ° F, environ 2 heures.

Pour le gratin :

• Cuire les pommes de terre et laisser refroidir.

• Couper en deux, vider et réserver la chair.

• Mélanger avec le fromage, les échalotes, la crème, le sel et le poivre.

• Regarnir les pommes de terre évidées et saupoudrer de fromage.

• Gratiner au four à 350 ° F.

• Décorer avec du basilic.

Suggestion de vin :

Château des Tours, 1998
Broully (Beaujolais) Cépage : Gamay

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 ÓPAT inc. et Gino Côté, 2000

 

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