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Wellington aux
deux poissons de l’Abitibi-Témiscamingue Sauce fromagère
Ingrédients
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Pâte feuilletée du marché
Mousse de corégone
250 gr filet de corégone*
2 blancs d’oeufs
100 ml crème 35% (mousse)
graines de pavot pour garnir la pâte
*Note : le corégone peut être remplacé
par du doré
Filet de truite
250 gr filet de truite
Sauce fromagère
400 ml crème 35% (sauce)
25-30 ml vin blanc
1 c. soupe fromage de chèvre mou, nature de Montbeillard
100 gr cheddar râpé Cru du clocher de Lorrainville
100 ml fumet de poisson
basilic haché frais
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Méthode :
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Passer au robot le corégone, ajouter 2 blancs d’oeufs,
un peu de basilic, vin blanc, 100 ml de crème 35% et réserver.
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Façonner la pâte feuilletée en 8 abaisses (4 abaisses
d’environ 4 pouces et 4 autres abaisses d’environ 3 pouces).
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Déposer environ 2 cu. à table de mousse de corégone
au milieu de chacune des abaisses de 3 pouces
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Entourer la mousse d’une lanière de filet
de truite.
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Recouvrir le tout d’une abaisse de 4 pouces
en veillant à faire adhérer le pourtour.
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Cuire au four 350o environ 30-40 minutes
Sauce fromagère :
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Faire réduire 400 ml de crème 35% du quart de son
volume
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Ajouter du basilic, les 2 fromages, sel et poivre
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Napper le fond de l’assiette de cette sauce
avant d’y déposer le wellington
Accompagnement suggéré :
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Courge spaghetti au beurre
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Quenelle d’oeufs de corégone (facultatif)
(Décoration)
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1 branche de basilic frais
Suggestion de vin :
Vin blanc :
Cigala, vin des Côtes Catalanes (disponible à la SAQ)
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Ó PAT inc. et Gino
Côté, 1999
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