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Involtini d’émeu
Ingrédients
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600 gr d’émeu
160 gr de viandes fumées
150 gr Cru du clocher
20 ml huile d’olive
10 ml beurre
Sauce :
50 ml fond de veau
100 gr champignons pleurotes
50 gr vin rouge
50gr Cru du clocher
50 gr de viandes fumées en lamelles (facultatif)
½ c. à thé échalotes françaises
1 pincée de thym
sel et poivre
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Méthode :
• Couper l’émeu en tranches minces. Y
ajouter les viandes fumées, le fromage.
• Rouler les involtinis, attacher avec des cure-dents.
• Faire brunir légèrement dans l’huile d’olive et
le beurre.
• Mettre au four à 300 ºF, environ 10 minutes.
• Réserver au chaud.
Sauce
• Mélanger les ingrédients.
• Faire réduire du 1/3 et servir sur les involtinis encore
chauds.
Accompagnement suggéré:
• Pâtes fraîches
Suggestion de vin :
Vin de Pays d’Oc : Languedoc-Rousillon,
1998
Producteurs : Georges Du Bœuf
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lors de l’émission " 48e Nord au menu "
est strictement interdite
Ó PAT inc. et Gino
Côté, 1999
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