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Ingrédients
(pour 6 personnes)
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- 1 carré
de veau (6 côtes)
- 1 cuil. à
soupe d'échalotes hachées
- 750 ml de
fond brun ou demi-glace
- 250 ml de
porto
- Moutarde
de Dijon (facultatif)
- Sel, poivre
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Méthode
de cuisson
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- Préchauffer
le four à 275°F, badigeonner le rôti de côte
avec la moutarde de Dijon (facultatif).
- Mettre au
four 45 minutes sur une plaque, puis réduire la température
du four au minimum. Continuer la cuisson jusqu'au degré
désiré.
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Sauce
porto
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- Dans un chaudron,
faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive.
- Déglacer
avec le porto et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le
fond brun et laisser réduire de moitié
- Rectifier
l'assaisonnement
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Pommes
de terre duchesses aux épinards
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- Un sac d'épinards,
lavé
- Pommes de
terre pour 6 personnes
- Lait 2%
- Une noisette
de beurre
- Sel, poivre,
sel d'oignon
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Méthode
de cuisson
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- Blanchir
les épinards dans l'eau 2 minutes et égoutter.
- Cuire les
pommes de terre dans l'eau et égoutter.
- Passer les
épinards au mélangeur avec le lait.
- Passer les
pommes de terre au malaxeur avec la noix de beurre.
- Incorporer
le lait aux épinards jusqu'à texture voulue.
- Assaisonner.
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