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Ingrédients
pour la pâte à ravioli
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- 400 grammes
de farine blanche
- 4 œufs
- 1 cuil. à
thé de basilic frais
- 1 cuil. à
soupe comble de pâte de tomate
- 2 ou 3 filets
d'huile d'olive
- sel et poivre
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Méthode
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- Mettre la
farine au robot et y ajouter les œufs un à un, le
basilic, l'huile et la pâte de tomate.
- Faire reposer
la pâte obtenue environ 2 heures.
- Rouler la
pâte et découper des cercles de 4 pouces de diamètre.
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Ingrédients
de la farce au lapin
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- 150 grammes
de veau haché précuit
- 250 grammes
de lapin émincé précuit
- 125 grammes
d'oignon rouge émincé
- 40 grammes
de parmesan de chèvre
- 100 ml de
pleurotes séchés (ou autre)
- 100 ml de
vin blanc
- 2 pincées
de thym frais
- 1/2 cuil.
à thé d'ail haché
- sel et poivre
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Méthode et montage
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- Faire tremper
les champignons dans le vin blanc 30 minutes.
- Faire revenir
les oignons et l'ail dans l'huile d'olive quelques minutes.
- Mélanger
tous les ingrédients et ajouter les champignons.
- Étendre
les ronds de pâte et disposer un peu d'appareil au centre
- Mouiller
et replier en demi-lune.
- Faire cuire
les raviolis quelques minutes dans l'eau bouillante.
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Ingrédients de la sauce
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- 2 litres de fonds de lapin ou de volaille
- 250 ml de vin blanc
- 500 ml de crème 35%
- 1 cuil. à table d'ail rôti haché
- sel et poivre
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Méthode
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- Dans une
casserole, mettre le fond, le vin blanc et l'ail, faire réduire
de moitié.
- Ajouter la
crème 35% et laisser réduire d'environ ¼.
- Saler, poivrer.
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