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Ingrédients
de la marmelade d'oignons
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- 1 kilogramme
d'oignons
- 100 ml de
vinaigre de framboise
- 200 ml de
miel de bleuet
- 100 grammes
de sucre
- Beurre, huile
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Méthode
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- Faire suer
les oignons avec le beurre et l'huile.
- Déglacer
avec le vinaigre de framboise.
- Ajouter le
sucre et le miel.
- Faire mijoter
environ 20 minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture de
marmelade.
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Ingrédients des tournedos de corégone
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- 500 grammes
de corégone
- Pâte
filo
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Méthode
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- Couper le
poisson en lanières, puis rouler pour former des tournedos.
- Beurrer une
feuille de pâte et la plier en trois sur le sens de la longueur.
- Enrouler
un tournedos avec la pâte en la laissant dépasser
d'un demi pouce.
- Recommencer
pour chaque tournedos.
- Mettre au
four 12 à 15 minutes à 325°F.
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Ingrédients
de la sauce
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- 250 ml de
vin blanc
- 450 grammes
de beurre doux
- Une échalote
française
- 50 ml de
vinaigre de vin blanc
- Quelques
feuilles de mélisses, d'oseilles ou de citronnelles hachées
- 50 grammes
de gingembre frais râpé
- 500 ml de
crème 35%
- Sel, poivre
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Méthode
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- Faire revenir
l'échalote et le gingembre dans une poêle.
- Déglacer
au vinaigre de vin, faire réduire de moitié, ajouter
les herbes.
- Ajouter la
crème et faire diminuer de moitié.
- Retirer du
feu et ajouter le beurre peu à peu en brassant doucement.
- Passer et
servir.
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