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Ingrédients
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- 1 kilo d'agneau
en cube
- 750 ml de
demi-glace, ou bouillon de bœuf
- 250 ml de
vin blanc
- 250 grammes
de carotte à queue
- 250 grammes
de navet
- 250 grammes
de pomme de terre parisienne (facultatif)
- 200 grammes
d'haricot vert
- 100 grammes
d'échalote verte ciselée
- 2 tomates
de Guyenne pelées et épépinées
- 1 petit oignon
blanc
- 2 gousses
d'ail de La Motte
- 2 à
3 cuil. à soupe de pâte de tomate
- thym, persil
- sel, poivre
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Méthode de cuisson
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- Faire sauter
les cubes de viande dans une cocotte.
- Dégraisser
et ajouter le vin blanc, les tomates en cubes, l'ail, la demi-glace
et les herbes, laisser mijoter 50 minutes à feu doux.
- Ajouter les
carottes, le navet, l'oignon et les pommes de terre, laisser mijoter
30 minutes.
- 5 minutes
avant la fin de la cuisson, ajouter les échalotes et les
haricots verts, rectifier l'assaisonnement.
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