Recette de la semaine 08

Diffusion le mercredi 7 novembre
et le dimanche 11 novembre
Suprême de canard poêlé au vinaigre de Minaki
et au miel de trèfle Abitémis
 
 
 
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
  • 3 canards (ou 6 poitrines)
  • 50 ml. de vinaigre de vin blanc ou de framboise
  • 300 ml. de demi-glace
  • 75 ml. de miel de trèfle
  • 50 ml. de Minaki
  • 10 à 12 grains de poivre

Méthode
 
  • Dégager les suprêmes (poitrines) de canard, en les laissant entiers.
  • Préparer la marinade avec le vinaigre de vin ou de framboise, le miel de trèfle et le Minaki.
  • Faire mariner les suprêmes de canard de 6 à 8 heures.
  • Saisir les suprêmes dans l'huile d'olive et mettre au four à 350°F pendant 8 à 10 minutes.
  • Mettre les suprêmes de côté et dégraisser la poêle.
  • Mettre la marinade et laisser réduire quelques minutes.
  • Ajouter la demi-glace et laisser réduire du quart du volume.
  • Verser la sauce sur les suprêmes.