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Ingrédients
de la roulade de truite :
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- 4 petits
filets de truite
- 125 grammes
de pétoncles
- 100 grammes
d'épinards
- 30 ml de
crème 35%
- 30 ml de
vin blanc
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Méthode
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- Passer le
vin blanc, les épinards et les pétoncles au robot.
- Ajouter
la crème 35%, le sel et le poivre, et mélanger environ
une minute.
- Étendre
la farce sur les filets de truite.
- Enrouler
les filets dans une pellicule plastique et bien fermer.
- Déposer
sur une lèchefrite contenant un peu d'eau et mettre au
four à 175°F environ 1 heure.
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| Ingrédients
du beurre blanc : |
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- 250 ml
de crème 35%
- 125 ml
de vin blanc
- 150 grammes
de beurre mou
- 20 tiges
de ciboulette hachée
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| Méthode
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- Faire réduire
d'un quart 125 ml de vin blanc avec la ciboulette hachée.
- Ajouter
la crème, laisser réduire de moitié.
- Retirer
du feu, incorporer le beurre en brassant avec un fouet.
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