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Ingrédients
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- 700 gr de
filet de porc
- 120 gr de
fromage de chèvre affiné
- 150 gr de
parmesan de chèvre de Montbeillard
- 750 ml de
cidre du Québec
- 1 sac d'épinards
- 1 œuf
- 4 c. à
soupe de beurre
- 2 c. à
soupe d'échalotes vertes
- 200 ml de
demi-glace
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Méthode
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- Parer le
filet de porc et réserver les deux extrémités
pour la farce.
- Faire réduire
le cidre du quart du volume.
- Mettre les
bouts du filet de porc au robot culinaire avec le fromage affiné,
l'œuf, le sel, le poivre et 50 ml du cidre.
- Faire blanchir
les épinards quelques minutes à l'eau bouillante.
- Couper le
filet de porc sur le sens de la longueur, de façon à
ce qu'il puisse s'ouvrir en porte feuille (deux parties reliées
par le centre).
- Garnir avec
les épinards et la farce, refermer le tout et ficeler avec
de la corde de boucherie
- Faire sauter
à la poêle quelques minutes de chaque côté,
de manière à colorer la chair.
- Mettre au
four à 275°F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce
que la chair soit légèrement rosée.
- Sortir du
four et rouler le mignon dans le parmesan de chèvre.
- Faire suer
les échalotes, déglacer avec le cidre, ajouter la
demi-glace et laisser réduire quelques minutes.
- Présenter
le filet en tranches nappées de sauce.
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