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Ingrédients
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- 7 à
8 jarrets d'agneau
- 2 à
3 oignons Viladia émincés
- Vinaigre
de cidre
- Sucre
- Beurre
- Huile
- 500 ml.
de jus de pomme
- 150 ml.
de crème 35% (facultatif)
- 2 pommes
Cartland ou Spartan, pelées et coupées
- 4 à
5 branches de romarin
- 100 ml.
de calvados (facultatif)
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Méthode
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- Préchauffer
le four à 350°F.
- Faire sauter
les jarrets dans une cocotte allant au four. Ajouter le calvados,
le jus de pomme et 2 branches entières de romarin.
- Mettre au
four pendant 1 heure 30.
- Pendant
ce temps, faire revenir les oignons, ajouter le vinaigre de cidre,
le sucre et les dernières branches de romarin.
- Laisser
cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une marmelade.
- Sortir les
jarrets du four et enlever le jus de cuisson.
- Dans un
chaudron, faire réduire le jus de cuisson avec la crème
35 %.
- Faire sauter
les quartiers de pommes dans du beurre.
- Dresser les
jarrets dans une assiette et déposer la compote au centre,
garnir avec les pommes.
- Terminer
en arrosant le tout avec la sauce.
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