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Ingrédients
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- 1 kilo de
ris de veau
- 6 à
7 pommes à cuire
- 4 ou 5 grains
de poivre noir
- 150 grammes
de sucre
- 125 ml de
vinaigre de cidre
- 1 pincée
de cannelle et de muscade
- 30 grammes
de gingembre frais haché
- 1 litre
de fond de veau ou de demi-glace
- 1 petite
pincée de poivre de cayenne
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Méthode
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- Dégorger
les ris de veau dans l'eau froide ou le lait pendant au moins
2 heures.
- Faire blanchir
à l'eau bouillante de 20 à 30 minutes et laisser
refroidir.
- Déveiner
soigneusement avec les doigts, séparer en morceaux et réserver.
- Peler et
épépiner les pommes, couper en quartiers et déposer
dans de l'eau citronnée.
- Dans un
poêlon, faire caraméliser le sucre et le vinaigre
de cidre.
- Ajouter
les pommes, le fond de veau, le gingembre et les assaisonnements.
- Laisser
mijoter 4 à 5 minutes à feu doux.
- Servir les
ris de veau dans cette sauce sur des pâtes fraîches.
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