Recette de la semaine 14

Diffusion le 23 janvier
et le 27 janvier
Filets de lotte en choux, au pesto et au bleu
 
 
 
 
Ingrédients :
 
  • 1 gros chou
  • 1 kilo de lotte
  • 250 grammes de Cru du clocher
  • 100 grammes de fromage bleu
  • Pesto pour badigeonner

Méthode
 
  • Blanchir des grosses feuilles de chou quelques minutes et réserver.
  • Farcir chaque feuille avec 200 grammes de lotte badigeonnée de pesto.
  • Ajouter du Cheddar Cru du clocher et du bleu.
  • Fermer les feuilles de chou farcies à l'aide de cure-dents.
  • Mettre au four dans un plat couvert, à 300° F une trentaine de minutes.

Sauce :
 
  • 500 ml de bouillon de poisson
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 c. à thé de pesto
  • 1 échalote
  • 150 ml de crème à 35%
  • Un filet d'huile
  • Sel et poivre

Méthode
 
  • Faire revenir légèrement l'échalote
  • Ajouter le bouillon, le vin et le pesto. Laisser réduire de moitié.
  • Épaissir avec la crème
  • Servir sur les filets de poisson