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Ingrédients
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- 2 poitrines
de poulet
- 300 g de
cerf rouge
- 1 gousse
d'ail hachée
- 1 échalote
verte
- 200 g de
champignon pleurote coupé en quartier
- 1 sac d'épinard
bien lavé et égoutté
- 1 morceau
200 g de Cheddar Cru du Clocher coupé en 4
- beurre
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 2 branches
de thym
- 1 pincée
de coriandre
- Petits oignons
perlés
- 200 ml de
vin rouge
- 300 ml de
porto
- 300 ml de
demi-glace
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Méthode
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- Ouvrir les
poitrines en 2 en les gardant entières
- Couper le
cerf en 4 morceaux sur la longueur et ouvrir chaque morceau (
aplatir légèrement ) pour être capable de
mettre le morceau de fromage au centre et refermer.
- Mettre les
épinards crus sur le poulet et mettre au centre le morceau
de cerf farci de fromage.
- Rouler et
ficeler.
- Dans une
grande poêle à haut rebord, faire revenir le coq
2-3 minutes de chaque côté pour bien colorer.
- Ajouter
l'ail, les petits oignons perlés, l'échalote, les
champignons et revenir quelques minutes.
- Ajouter
le vin rouge, le porto, la demi-glace, les assaisonnements. Laisser
mijoter 20-25 minutes en vérifiant la cuisson pour que
le poulet soit cuit mais que le cerf rouge demeure rosé.
- Couper en
escalope , servir avec la sauce.
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