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Ingrédients
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- 650 g de
poissons d'hiver
(brochet, lotte, perchaude) en filet
- 150 g de
flamuline ou autres, émincés
- 1 bouquet
d'échalote verte hachée
- 300 ml d'eau
- 300 mlde
vin blanc
- 75 ml de
crème 35%
- 200 g de
fromage cheddar à Maillotte râpé
- 75 ml de
beurre fondu
- 75 de farine
blanche
- 1 c.à.t
aneth haché
- 1 c.à.t
de basilic haché
- sel, poivre
au goût
- 1 pincée
de poivre de cayenne
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Méthode
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- Faire suer
les champignons et les échalotes dans un corps gras quelques
minutes et faire égoutter dans un tamis
- Dans un chaudron,
mettre l'eau et le vin blanc et faire pocher les poissons coupés
en morceaux égaux jusqu'à cuisson complète
- Réserver
hors du fumet et faire réduire le fumet 5-10 min.
- Ajouter les
épices, fines herbes et la crème
- Refaire bouillir
- Faire un
roux avec le beurre et la farine
- Épaissir
la sauce avec le roux
- Couler la
sauce dans un tamis pour éviter les grumeaux
- Ajouter les
poissons à la sauce ainsi que les champignons et échalotes
- Mettre l'appareil
dans une coquille dont le pourtour sera garni d'une purée
de pommes de terre et de carottes et faire gratiner avec le cheddar
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