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Ingrédients
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- 1 kilo de
caribou en tranches
- 50 gr d'oignons
rouges hachés
- 50 ml de
sucre
- 50 ml de
vinaigre de framboise
- 10 ml de
baies de genièvre séchées
- 50 gr de
cassis frais ou congelés
- 75 ml de
vin rouge
- 25 ml de
sirop d'érable
- 475 ml de
demi glace ou fond de gibier
- 10-12 grains
de poivre
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Méthode
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- faire suer
l'oignon rouge 2 minutes. Ajouter le vinaigre et le sucre et laisser
caraméliser
- ajouter les
cassis et baies de genièvre, grains de poivre, vin rouge,
sirop d'érable et la demi glace
- laisser mijoter
à feu doux 12-15 min.
- passer la
sauce au tamis
- cuire la
viande à la poêle et napper avec la sauce
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