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Ingrédients
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- 1 canard
de 3kg environ
- 500 grammes
de saindoux
- 250g d'oignons
rouges émincés
- Une tasse
de miel
- 1/2 tasse
de jus de pruneaux
- 1/2 cuillière
à thé d'ail haché
- Une pincée
de thym
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Ingrédients
pour la finition :
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- 100 ml de
miel au bleuet
- 100 ml de
liqueur Sortilège
- 100 ml de
jus de pruneaux
- 200 g de
pruneaux séchés dénoyautés
- 2/3 du gras
de cuisson du canard
- Sel et poivre
au goût
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Méthode
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- Couper le
canard en gros morceaux.
- Faire fondre
la graisse et ajouter les oignons, le canard et tout le reste
des ingrédients de la cuisson.
- Faire mijoter
très lentement, pendant au moins 2 heures ou jusqu'à
ce que le canard se détache facilement.
- Sortir le
canard et couler la graisse dans un plat en métal. Réserver
la graisse.
- Décortiquer
le canard et le hacher en tranches de grosseur moyenne
- Déposer
le canard dans un grand bol et y ajouter les ingrédients
de la finition.
- Alterner
les ingrédients avec la graisse de cuisson en mélangeant
bien à chaque fois.
- Mouler le
tout et ranger au frigo 3-4 heures minimum
- Servir avec
coulis de fruits sauvages et pain baguette
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