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Ingrédients
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- 4 filets
de truite
- 100 g de
sésame
- 2-3 tomates
italiennes ou de Guyenne en petits cubes
- 50-75g d'olives
noires tranchées
- 12 petits
cubes de fromage Feta
- 500 ml de
fumet
- 100 ml de
crème 35%
- 1/2 c à
thé d'ail rose haché
- Basilic et
aneth au goût
- 4 carrés
de pâte Filo, précuits
- Beurre et
huile
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Méthode
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- Cuire les
carrés de filo au four à 325 de 8 à 12 minutes.
Réserver.
- Passer les
filets de truite dans le sésame.
- Chauffer
le beurre et l'huile dans la poêle, y déposer les
filets du côté du sésame, laisser griller
quelques minutes puis retourner.
- Mettre les
filets grillés au four quelques minutes.
- Pendant ce
temps, préparer la sauce dans un chaudron. Faire suer l'ail,
la tomate et les olives. Ajouter le vin blanc et réduire.
- Ajouter le
fumet, le basilic et la crème, réduire jusqu'à
l'obtention d'une sauce onctueuse.
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