Gros, primitif et osseux, ce
poisson habite les eaux nord-américaines, de la baie d'Ungava, au
Québec, à la Floride. Il fréquente les eaux littorales
et, depuis la mer, remonte des rivières pour frayer. On retrouve
cinq espèces d'esturgeons au Canada. L'esturgeon noir et
l'esturgeon à museau court se rencontrent dans les eaux
côtières et dans les rivières de la région
atlantique. L'esturgeon jaune vit en eau douce à l'est des
Rocheuses. Pour leur part, l'esturgeon blanc et l'esturgeon vert
prospèrent dans le Pacifique et les rivières de cette
région. On produit du caviar à partir des œufs de
l'esturgeon noir, dont la chair est délicieuse, fraîche ou
fumée.
L'esturgeon noir, qui peut atteindre plus de 3 mètres, est bleu
noir. Il possède une tête et un corps allongés, un long
lobe supérieur et cinq rangées de plaques osseuses au lieu
d'écailles. Tous les esturgeons disposent de quatre barbillons au
bord de leur bouche édentée. C'est grâce à ces
filaments qu'ils repèrent la nourriture tout en se
déplaçant au fond de l'eau.
La femelle dépose de 800 000 à 2,4 millions d'œufs
pendant une période d'incubation de deux semaines. Le jeune peut
demeurer jusqu'à quatre ans dans l'eau douce avant de migrer vers
la mer. L'esturgeon noir peut vivre jusqu'à au-delà de 60
ans, mesurer plus de 265 cm de longueur et peser jusqu'à 160 kg.
Biodiversité au Québec
Société de la faune et des parcs du Québec
Esturgeons du Québec
NOAA Chesapeake Bay Office
Sturgeon of the Hudson River Homepage
Chesapeake Bay Program Office
Status of Fisheries Resources off Northeastern United States
Atlantic States Marine Fisheries Commission
Hudson River Estuary Program
